Professionnels

 

 

UN TRAITEUR EN GASCOGNE

 

Hippodrome d’Agen-Le Passage

 

47520 Le Passage

 

France

 

 

 

Tél:05-53-67-10-27

 

Fax:05-53-67-10-22

 

untraiteurengascogne@fbrg.fr

 

 

 

Exemple de repas livré sous forme de buffet

 

Pour  toute commande ou renseignement contacter le 05-53-67-10-27

 


 

 

 

Pour le cocktail dinatoire ou l’apéritif et entrée selon le nombre de bouchées retenues

 

 

 

BOUCHEES FROIDES  1,70€ TTC la bouchée

 

 

 

Poulet laqué au sésame et tomate cerise

 

Mozzarella, aubergine et chorizo

 

Mini brochette de saumon fumé maison, radis et brebis

 

Petit club sandwich au bleu et jambon

 

Céviche de poulpes aux épices douces

 

Cuillère fêta, tomates séchées et livèche

 

Marinade de poulpe et gambas, caviar d’aubergines

 

 

 

BRUSCHETTAS  1,60€ TTC la bouchée

 

 

 

Saumon fumé maison, coulis de persil et parmesan

 

Sardine, roquette, parmesan, ketchup maison

 

Jambon de pays, piquillos et brebis

 

 

 

 

 

ET… LES INCONTOURNABLES  1,70€ TTC la bouchée

 

 

 

Carpaccio de magret grillé au caramel de balsamique

 

Focaccia gasconne à la ricotta

 

Mini hamburger de queue de bœuf et ketchup basque

 

Panacotta de citronnelle et tartare du pêcheur

 

Rémoulade de fenouil et crevette corsé d’une vinaigrette terre mer

 

Rillettes de cabillaud à la ciboulette

 

Salade de blanc de seiches et chorizo

 

Rouleaux de printemps « version sud ouest », vinaigrette wasabi

 

Faritas de pot au feu de bœuf et foie gras, sauce verte « grand-mère »

 

 

 

 

 

FOIE GRAS  2,30€ TTC la bouchée

 

 

 

Copeaux de foie gras relevés d’huile d’olives et fleur de sel

 

Craquant de céleri et foie gras mi cuit, confiture de pruneaux

 

Pita de foie gras et chutney d’oignons doux

 

 

 

 

 

 

 

FEUILLETE   0,90€ la pièce

 

 

 

Verdure/ricotta

 

Comté/noix/chorizo

 

Aubergine confite et tomate séchée

 

 

 

 

 

SUCETTE  1,50€ TTC la bouchée

 

 

 

Brebis, encornets et persillade

 

Emmental et chorizo

 

Gruyère, tomate confite et coriandre

 

Cantal et magret séché, ail nouveau

 

 

 

 

 

Les chaudes (à réchauffer au four)  1,90€ TTC la bouchée

 

 

 

  • Mini burger de bœuf et ketchup basque
  • Mini brochette de st jacques déglacé au soja
  • Pastilla de magret au gingembre
  • Brochette de gambas et céleri
  • Mini brochette de cœur de canard et poivron
  • Chouquette de boudin noir à la moutarde de Meaux
  • Nem de confit de canard et piquillos

 

 

 

Plateau « à Picorer »:  le plateau pour environ 15 personnes

 

 

 

·      Saumon fumé maison à tremper dans un yaourt aux herbes fraîches 25€

 

·      Carpaccio de magret, des saveurs et des couleurs  28€

 

·      Chiffonnade de jambon de coche, crumble de pain aillé 18€

 

 

 

 

 

Bouchées sucrées : 1,80€ la bouchée la bouchée

 

 

 

Brochette de cannelés enrobé d’un chocolat grand cru

 

Mini moelleux au chocolat grand cru

 

Feuillantine au chocolat, craquant pralin et velours cacao (possibilité gâteau anniversaire)

 

Parfait de chocolat/caramel/cacahuète

 

Pommes caramélisées façon Tatin

 

Macaron au parfum du moment

 

Tartare d’ananas, sirop  de vanille bourbon et vieux rhum

 

Tiramisu « à notre façon », pruneau / Armagnac

 

Poires étuvées aux épices douces, sirop au vin rouge

 

Pannacotta aux fruits rouges